鄭光祖
一斑錄
茶貴新鮮,則色、香、味俱備。色貴緑,香貴清,味貴澀而甘。啜茗可以祛腥膩、潤喉吻,不必希盧陸高風(fēng),而齒頰饒有韻趣。浙地以龍井之蓮心芽,蘇郡以洞庭山之碧螺春,均已名世。然我虞山亦産茶,嘗至普福,維摩僧出供客,其佳不亞蘇杭,特不可多得耳。若安徽六安茶、湖北安化茶、四川蒙山茶、云南普洱茶,與蘇杭不同味,不善體會(huì)者或不知其妙。若閩地產(chǎn)紅袍、建旗,五十年來盛行于世,竊以為非正味也?!睬濉赤嵐庾?《一斑錄》“雜述四”, 清咸豐五年 (1855)刻本
劉訓(xùn)瑺
茶話
武夷天游巖之上,有古茶樹一株,旁皆危巖,不易采摘,須膽壯者緣梯而上,方可采下。葉大數(shù)指,名曰 “大紅袍”,因葉面微紅故也。每年只能焙制一斤許。貴游者,寺僧以少許飲之,為巖茶最佳品。大紅袍為武夷特種之茶,產(chǎn)危巖中,人工難于采取。舊聞茶熟時(shí),利用猴子攀樹,次第采下。因猴子衣紅袍,故名?,F(xiàn)山中罕畜猴者,不知用何法采取?!睬濉硠⒂?xùn)瑺 《劉玉軒詩文選》,閩清玳瑯書樓1983年自印本
郭可光
竹間續(xù)話
武夷九十九巖皆產(chǎn)名茶,奇種以天心巖之大紅袍,慧苑巖之鐵羅漢,磊石巖之白雞冠,蘭谷巖之金鎖匙,天井巖之過山龍,竹窠巖之瓜子金,幔陀峰之半天夭為著。而大紅袍尤為特品,產(chǎn)于天心巖永樂寺三里許之九龍窠石壁上。石壁僅方丈之地,植茶三叢。外向較高者,傳為真紅袍。旁二叢為副車,葉不甚大,芽端帶淡紅色,年僅六七兩,價(jià)值數(shù)百金,蓋罕而見珍也。每歲,住持僧以少許分饋當(dāng)?shù)朗考?,余則悉售廈商。郭白陽輯撰,福州市地方志編纂委員會(huì)整理《竹間續(xù)話》卷三,海風(fēng)出版社2001年版。
蔣希召
武夷山游記
初三日,陰。今日為上巳佳節(jié),重往天游巖。八時(shí)偕達(dá)君等出天心,由簑衣嶺下西行,入九龍窠。窠為天心永樂寺,植茶最繁之區(qū),極品之大紅袍即產(chǎn)于是。谷極狹長,約三里,谷底一巖突起, 高可三十余丈,曰龍頭巖。巖半有水滲出,所謂大紅袍名茶即植于巖下,枝干扶疏,高僅三尺余,葉甚蔥郁,正在發(fā)芽。其旁有一種,名副紅袍,此外茶類極夥。 夜宿天游,飲酒幾醉,品茗極多。天游亦產(chǎn)大紅袍,香味極濃,飲后移時(shí),齒頰生涼,胸臆間皆有余芳,是則可異也。去年大紅袍每兩價(jià)值十六元,物稀為貴,其信然乎!
曰上奇種,則皆百年以上老樹,至此則另立名目,價(jià)值奇昂,如大紅袍,其最上品也,每年所收,天心不能滿一斤,天游亦十?dāng)?shù)兩耳。武夷各巖所產(chǎn)之茶,各有其特殊之品。天心巖之大紅袍、金鎖匙,天游巖之大紅袍、人參果、吊金龜、下水龜、毛猴、柳條,馬頭巖之白牡丹、石菊、鐵羅漢、苦瓜霜,慧苑巖之品石、金雞伴鳳凰、獅舌,磊石巖之烏珠、璧石,止止庵之白雞冠,蟠龍巖之玉桂、一枝香,皆極名貴。此外,有金觀音、半天搖、不知春、夜來香、拉天吊等等,名目詭異,統(tǒng)計(jì)全山,將達(dá)千種。蔣希召 《蔣叔南游記第一集》,上海福興印書局1921年鉛印本
衷干
茶市雜詠
漫談名種重黃毛,尚有龍團(tuán)價(jià)格高。猴子風(fēng)流傳海外,白云深處看紅袍。毛猴,茶名,有黃、白兩種,出松溪。龍團(tuán)則宋時(shí)珍品也。宋劉屏山詩云:“猶有清饞未已,茶甌日食萬錢?!鼻逭鲁瘱蛟娫疲骸岸嗾唣佊洌倩蜻M(jìn)數(shù)片。詢其值幾何,卑之亦一絹?!逼滟F重可知。三一學(xué)校校長陳世鍾云:“英諺謂:十八世紀(jì),相傳武夷大紅袍生高峰之上,人跡不到,以猴子穿紅袍采之。”然大紅袍產(chǎn)于近代,當(dāng)時(shí)有無此茶,待考。
宜興春暖盡瓊膏,小小茶杯似兔毛。莫道諸生終落拓,今朝已試大紅袍。茶壺以宜興為尚,茶杯小巧,不堪一吃,此袁子才所謂“飲人如飲鳥”也。然氣香味甜,不必以為善,且茶愈佳,則消化力越強(qiáng),多飲亦能傷胃。大紅袍為山中第一妙品,樹僅兩本,年約收茶十兩,至為寶貴難得。市上所售,皆偽品也。出天心巖九龍窠。林馥泉 《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》,《福建農(nóng)業(yè)》1943年第3卷第7-9期
劉超然、鄭豐稔
崇安縣新志
現(xiàn)時(shí)天心巖九龍窠所產(chǎn)大紅袍僅兩株,每歲可得茶八九兩,自采摘以至制造, 亦看守綦嚴(yán),其寶貴如此。至其名稱之見于載籍者,以唐之臘面為最古,宋以后花樣翻新,嘉名鵲起,然揭其要,不外時(shí)、地、形、色、氣、味六者。如先春、雨前,乃以時(shí)名;半天夭、不見天,乃以地名; 粟粒、柳條,乃以形名;白雞冠、大紅袍,乃以色名;白瑞香、素心蘭,乃以氣名;肉桂、木瓜,乃以味名。劉超然、鄭豐稔《崇安縣新志》,1940年刊本
林馥泉
武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷
山中有名之大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、不知春等,外人每誤為特殊之品種,實(shí)則均系混雜之菜茶中一單株也。
(1)大紅袍(產(chǎn)天心巖九龍窠有正副二株,筆者獲天心寺中老僧之信任,得觀其正株,其采制法詳見本書附篇)。樹高135公分,主干8根,干粗大者達(dá)5.5公分。普通者1.5-2.5公分。干色暗灰。樹形老態(tài)。枝條彎曲斜生。分枝頗盛。其枝干上寄生苔類甚多。枝干著生角度50-70度,枝葉著生角度在70°左右節(jié)。間距離較短,僅1-2公分。葉深綠色,葉緣斜上伸展,葉斷面成闊口V字形,光滑發(fā)亮,恰如小水仙葉形(即屬前述之第六種),全葉呈長圓。幼葉呈紫紅色(據(jù)天心寺主持僧云大紅袍命名依此)。葉脈細(xì)而不顯,脈數(shù)5-7對。鋸齒淺而稍顯,齒數(shù)20-25對,葉尖鈍略向下垂。葉長5.3公分,幅寬2.8公分,肉厚而脆,葉面淡綠,生有短絨毛。開花期遲,通?;ㄆ谧允辉孪卵烈辉孪卵?,而以十二月下旬至一月下旬為最盛。花冠徑3.2公分,花瓣6個(gè)。瓣長1.4公分,幅1.4公分?;ńz184個(gè),長7-9公厘,柱頭長6公厘,于半柱3裂。子房表面生細(xì)毛,花萼5個(gè),長3公厘,幅5公厘,花托1.05公分。《福建農(nóng)業(yè)》,1943年第3卷,7-9期
按:其余部分如制作,與廖存仁《大紅袍史話及觀制記》內(nèi)容重復(fù)或相似者,略去。
廖存仁
武夷巖茶
甲、大紅袍:產(chǎn)于天心巖九龍窠最后一窠之巖腳下,品種為菜茶,樹根終年有水從巖壁涓滴而下,樹高丈四尺,樹勢披張,葉極厚,深濃綠色,樹干滿生苔蘚,樹齡衰老,至少在七八十年以上,年僅制茶八兩至十二兩。旁有一株,樹勢生長較優(yōu),是為副本?,F(xiàn)山僧以此茶名貴,恐參觀者采折枝條,損傷茶樹,另以附近大石壁下,巖腳尋丈有崩石罅隙處,所植之菜茶三叢,以紿游客。此茶以產(chǎn)量無多,外人不易購得,于是傳說種種,故神其事,有謂:“野生絕壁,人莫能登,每年茶季寺僧以菜餌山猴采之?!庇兄^:“樹高十丈,葉大如掌,生削壁間,風(fēng)吹葉墜,寺僧拾制為茶,能治百病?!碑?dāng)?shù)貍髡f則謂:“為巖上神人所栽,寺僧每于元旦日焚香禮拜,泡少許供佛前,茶能自顧,無須管理。有竊之者,立即腹痛,非棄之不能愈。蓋此為神人所植,凡民不能先嘗也。
提叢:提叢則又提自千百叢之單叢中最優(yōu)異者,采摘制造均維謹(jǐn)維慎,品質(zhì)之佳非言語或文字所能形容,如天心巖之“大紅袍”,慧苑巖之“白雞冠”,竹窠之“鐵羅漢”,蘭谷巖之“水金鉤”,天井巖之“吊金鐘”等。廖存仁《武夷巖茶》,《福建農(nóng)業(yè)》1943年,第3卷第7-9期
廖存仁
大紅袍史話及觀制記
武夷巖茶夙負(fù)盛名,其茶具巖骨花香之勝,制法介于紅茶綠茶之間,必求所謂綠葉紅鑲邊者方稱上乘,其味甘澤而氣馥郁,無綠茶之苦澀,有紅茶之濃艷,性和不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇,名馳遐邇,中外同欽,遜清充作御茶之大紅袍,尤為巖茶中之吉品,外間對大紅袍之傳說,妙不可言,有謂野生絕壁,人莫能登,每年茶季,寺僧以果餌山猴采之,有謂“樹高千丈,葉大如掌,生窮崖峭壁,風(fēng)吹葉墜,寺僧拾制為茶,能治百病?!碑?dāng)?shù)貍髡f則謂為“巖上神人所栽,寺僧每于元旦日焚香禮拜,泡少許供佛,茶可自顧,無需人管理,有竊之者立即腹痛,非棄之不能愈,因此為神人所植,凡人不能先嘗”其說紛紛,莫衷一是,筆者適得機(jī)會(huì)觀其采制頗饒興趣。
天心寺觀山僧采茶十七日晨偕林主任夫婦匆匆至天心,見妙當(dāng)方丈在韋陀佛前焚香禮拜,另一小僧撞鐘三響,方丈即攜二僧(一提茶籃另一持和尚袈裟),出寺門至茶墩邀包頭及做青師轉(zhuǎn)向寺右之山嶺而下,嶺盡沿溪澗而上。行約二里,見大石壁下,巖腳尋丈,有崩口罅隙處,方丈之地,植茶三叢。距茶叢五六丈遠(yuǎn)巖腳上,架一板屋,行至此,方丈止步,顧謂筆者曰:此處名九龍窠,是茶即大紅袍,其中間較高一株為正本,旁二叢其副本也。言已即攀緣而登,二僧尾之,筆者與林主任等數(shù)人亦隨之而上,審視之,茶樹品種并無特殊,即普通之菜茶,樹高一米多,主干約十枝,茶叢周圍約五米半,枝葉已被人攀折過多,樹勢不甚繁茂,葉不甚大,帶淡綠色,茶芽微泛棕紅色。以地方太小,我等四人,立于茶樹之外旁,手握干枝,以防傾跌。方丈及二人立于里側(cè),披袈裟,焚香燭,放火炮,向茶樹禮拜。拜畢,方丈開始采摘,口中念“中華民國,風(fēng)調(diào)雨順,國泰民安”……念畢,將所摘茶葉,擲于籃中,攜一僧先歸,留他一僧與包頭等采摘。采摘完畢,職并參觀其制造。
祭太伯分贈(zèng)大紅袍正午寺僧備齋祭茶廠中供奉之楊太伯,由方丈妙常和尚領(lǐng)導(dǎo)誦經(jīng)行禮,態(tài)度謹(jǐn)嚴(yán)。據(jù)云,楊太伯為江西人,乃開發(fā)武夷山植茶之鼻祖,現(xiàn)武夷各茶廠咸供奉之。十八日上午茶葉制成,寺僧以小簸箕盛之,置于正殿之釋迦牟尼佛前,然后各殿遍燃香燭,并以泉水泡大紅袍一壺,每佛前一杯。諸事就緒,方丈領(lǐng)寺中較有地位之和尚,各披袈裟,在釋迦牟尼殿行禮,另一僧撞鐘,一僧放爆竹,儀式隆重,如作大場佛事然。禮畢,方丈將小簸箕內(nèi)茶葉,持歸收藏,其余別僧,則以壺中供佛所余之大紅袍茶齋客,并分寺中諸和尚及茶廠制茶工人,每人一杯,彼等分得一杯,如飲甘露,均欣欣然有喜色,而相告曰:“今天吃了大紅袍。”
武夷天心巖“大紅袍”采制記錄三十年五月十七日
茶樹地點(diǎn):天心巖九龍窠采摘時(shí)間:上午八時(shí)三十分茶青重量:二斤四兩曬青篩數(shù):分?jǐn)偹暮Y曬青時(shí)間:自九點(diǎn)三十分起至十點(diǎn)三十分止共計(jì)一小時(shí)曬青翻拌次數(shù):九點(diǎn)五十三分翻拌一次曬青溫度:由攝氏三十二度半升至三十五度半涼青篩數(shù):由四篩拼作二篩(是時(shí)茶葉頗為柔軟,以手握住,僅微有響聲,用手平舉葉柄,則茶端與兩邊向下垂)曬青時(shí)間:自十點(diǎn)三十分起至十點(diǎn)四十五分止共計(jì)十五分鐘涼青溫度:攝氏二十五度茶青進(jìn)青間時(shí)間及篩數(shù):十點(diǎn)四十五分移入青間,由兩篩攏作一篩,并攏時(shí)搖動(dòng)十二轉(zhuǎn),是時(shí)茶葉已無燒氣。青間溫度:攝氏二十一度半(至夜深尚無變動(dòng))茶葉在青間放置之時(shí)數(shù):十七日上午十時(shí)四十五分移入青間,至十八日上午一時(shí)二十五分取出交炒,共計(jì)十四小時(shí)四十分做青次數(shù):共計(jì)七次一、第一次 十二點(diǎn)二十七分,僅搖十六下,未曾用手,惟攤放面積縮小在篩沿內(nèi)三寸左右,是時(shí)茶葉與進(jìn)青間時(shí)無甚差異。二、第二次 下午二時(shí)八分,約搖八十轉(zhuǎn),亦未曾用手,是時(shí)茶葉已微有發(fā)酵現(xiàn)象,能看出一二片邊緣有似豬肝之紫紅色。三、第三次 四點(diǎn)四十五分,先搖一百轉(zhuǎn),然后用雙手握葉輕拍二十余下,拍后復(fù)搖四十余轉(zhuǎn),是時(shí)發(fā)酵程度增加,嫩葉邊緣多現(xiàn)紫紅色,并略恢復(fù)生茶原有之生硬性,攤放面積大小如前。四、第四次 八時(shí)五分,搖四十下,未曾用手,茶葉有半數(shù)成所謂綠葉紅鑲邊,并頗硬挺,攤放面積再縮小約在篩沿內(nèi)五寸左右。五、第五次 九時(shí)十分,搖一百四十四轉(zhuǎn),茶葉形狀與前無異,惟更硬挺耳。六、第六次 十時(shí)四十五分,先搖一百轉(zhuǎn),然后用雙手握葉輕拍三十下,再搖五十轉(zhuǎn),是時(shí)茶葉已全部硬挺,葉邊皺縮,葉心凸出,卷成瓢形,并有一股香氣,芬芳馥郁,攤放面積更甚縮小,直徑約一市尺七寸。七、第七次 十二時(shí)正,搖六十下,做三十五下,是時(shí)茶葉紅綠相間,香氣益濃。十八日上午一時(shí)二十五分處理適度取出交炒。炒青時(shí)間:初炒一分半鐘,翻拌八十六下溫度估計(jì)約攝氏一百四十度左右。復(fù)炒二十秒鐘,解塊兩次,翻兩轉(zhuǎn),溫度估計(jì)約一百度(因時(shí)間來不及未用溫度計(jì))烘焙:初烘二十分鐘,翻三次溫度八十?dāng)z氏度。復(fù)烘二點(diǎn)十分鐘,溫度攝氏六十八度成茶重量:八兩三錢(茶頭焙茶在內(nèi))廖存仁《大紅袍史話及觀制記》,《萬川通訊匯訂本》 ,1942年
陳舜年,等
武夷山的茶與風(fēng)景
首先要介紹的是大紅袍,這聲望簡直是太大了,它生長在離天心巖三四里的九龍窠,屬永樂禪寺(通稱天心寺)所有,寺僧因游人任意采摘,不肯以真品示人。據(jù)調(diào)查,真正的大紅袍在九龍窠最后較高的一個(gè)巖旁邊,巖壁中有一個(gè)小孔,常有泉水從巖孔中流出,旁有茶樹數(shù)株,靠巖壁者為正大紅袍,相鄰者為副大紅袍。大紅袍的采摘制造極為講究,且有極繁重的儀式。成茶不過半斤左右,其成名雖然由于品質(zhì)的優(yōu)良,但大半還是宣傳的功效。陳舜年、徐錫堃、俞庸器、向馨《武夷山的茶與風(fēng)景》,1944年版。
羅盛財(cái)
武夷茶名叢研究
大紅袍(JM062)C. sinensis cv.Dahongpao
無性系。灌木型,中葉類,晚生種。武夷山傳統(tǒng)五大名叢之首。原產(chǎn)九龍窠。相傳清代已有大紅袍茶名。在各名叢中,大紅袍聲望最高,傳說頗多,被尊為神物和茶王,譽(yù)滿海內(nèi)外。原有母株4叢,植于九龍窠懸崖一石砌平臺(tái)上,巖邊峭壁上留有摩崖石刻“大紅袍”三字為記。1980年建九龍窠名叢圃的同時(shí),在大紅袍原處連接砌筑梯層2層,補(bǔ)植母株大紅袍2叢,因此大紅袍現(xiàn)有母株共6叢。大紅袍曾有正、副本之分,現(xiàn)代以第2叢、第6叢及其無性系為大紅袍茶樹代表群體。第1叢與第5叢為同一類型副本,第3叢、第4叢各為不同類型副本。20世紀(jì)90年代以來,大紅袍群體在巖山有較大面積擴(kuò)大栽培,國內(nèi)一些科研、教學(xué)單位有引種。植株適中,樹姿半開張,分枝較密。葉片呈水平狀或稍上斜狀著生。葉片長6.5cm,橢圓形,葉色深綠,有光澤,葉脈沉,葉面微隆起,葉緣平或微波,葉身稍內(nèi)折,葉質(zhì)較厚脆,葉齒較銳深密,葉尖鈍尖。芽葉紫紅色,茸毛尚多,節(jié)間短?;ü谥睆?.5cm,多為6瓣?;ㄖ?裂。芽葉生育力較強(qiáng),發(fā)芽較密,持嫩性較強(qiáng)。春茶適采期為5月上旬末至中旬初。制烏龍茶,品質(zhì)優(yōu)異,條索緊實(shí),色澤綠褐潤,香氣高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香,滋味獨(dú)特,醇厚回甘,“巖韻”顯,是武夷巖茶之珍品??购耘c抗旱性強(qiáng),扦插繁殖力強(qiáng),成活率較高。與其他名叢相比,大紅袍對生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)工藝要求特殊嚴(yán)格,栽培上宜選擇與原產(chǎn)地相同或相類似的上好巖山茶地種植,施用有機(jī)肥,適時(shí)深翻、客土,效果更佳。
羅盛財(cái)《武夷茶名叢研究》,福州:福建科學(xué)技術(shù)出版社,2021年版
資料來源:茶經(jīng)導(dǎo)讀
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